Bucovina, o regiune renumită pentru tradițiile sale, pădurile bogate și gastronomia autentică, este un loc de unde se adună cele mai savuroase ciuperci sălbatice din România. Pădurile din această zonă oferă o diversitate de ciuperci care au fost folosite de generații pentru a crea mâncăruri unice, pline de arome. În acest articol vom explora câteva dintre cele mai populare ciuperci sălbatice din Bucovina și modul în care acestea sunt transformate în delicioase preparate tradiționale.
Gălbiorii (Cantharellus cibarius)
Gălbiorii, recunoscuți după culoarea lor galben intens și textura ușor crocantă, sunt unele dintre cele mai des întâlnite ciuperci în pădurile din Bucovina. Bucovinenii folosesc aceste ciuperci în multe preparate tradiționale, care reflectă bogăția aromelor locale.
Mâncăruri tradiționale:
- Tocană de gălbiori: O tocană cremoasă, făcută cu ceapă, usturoi, smântână și gălbiori proaspeți, servită de obicei cu mămăligă caldă.
- Omletă cu gălbiori: Gălbiorii căliți se adaugă într-o omletă simplă, dar extrem de savuroasă, împreună cu brânză și pătrunjel.
Hribi (Boletus edulis)
Hribi sau „mânătărci”, așa cum sunt numiți în Bucovina, sunt foarte apreciați pentru aroma lor profundă și carnea fermă. Hribi se găsesc din abundență în pădurile de foioase și conifere din această regiune.
Mâncăruri tradiționale:
- Ciulama de hribi: O mâncare clasică din Bucovina, unde hribii sunt fierți într-un sos cremos de smântână și servit cu mămăligă. Gustul lor pământiu se îmbină perfect cu textura fină a smântânii.
- Hribi prăjiți cu usturoi: Hribi căliți rapid cu usturoi și pătrunjel sunt un fel de mâncare simplu, dar plin de aromă.
Hulubițele (Russula sp.)
Hulubițele sunt ciuperci colorate, foarte des întâlnite în pădurile din Bucovina. Cu o textură plăcută și un gust subtil, aceste ciuperci sunt folosite în rețetele simple de familie.
Mâncăruri tradiționale:
- Hulubițe prăjite: Se prăjesc rapid în unt și se asezonează cu sare și piper. Se servesc de obicei ca aperitiv sau garnitură la mâncărurile din carne.
- Ciorbă de hulubițe: O ciorbă ușoară, făcută cu hulubițe, legume și borș de casă, perfectă pentru mesele din zilele răcoroase.
Vinecioarele (Lactarius volemus)
Vinecioarele sunt ciuperci mai puțin cunoscute în alte regiuni ale țării, dar foarte apreciate în Bucovina. Au o aromă dulceagă și o textură fermă, fiind perfecte pentru tocană sau prăjite.
Mâncăruri tradiționale:
- Vinecioare cu smântână: O mâncare simplă și tradițională în care vinecioarele sunt gătite într-un sos de smântână cu usturoi și verdețuri, servită cu mămăligă.
- Vinecioare la tigaie: Prăjite rapid în unt, sunt o delicatesă locală.
Piciorul căprioarei (Macrolepiota procera)
Piciorul căprioarei este o ciupercă foarte populară în Bucovina datorită dimensiunilor mari și gustului delicat. Este adesea prăjită sau preparată la cuptor.
Mâncăruri tradiționale:
- Piciorul căprioarei pane: Pălăriile mari sunt date prin ou și pesmet, apoi prăjite. Acest fel de mâncare este o adevărată delicatesă în gospodăriile bucovinene.
- Ciuperci umplute: Pălăriile ciupercilor sunt umplute cu brânză de vaci, usturoi și verdețuri, apoi coapte la cuptor.
Râșcovii (Lactarius deliciosus)
Râșcovii sunt printre cele mai îndrăgite ciuperci din Bucovina, recunoscute după culoarea lor portocalie. Sunt adesea consumați la grătar sau murați.
Mâncăruri tradiționale:
- Râșcovi la grătar: Fripți pe grătar și asezonați cu usturoi, râșcovii devin un aperitiv delicios și sănătos.
- Râșcovi murați: Acești râșcovi sunt conservați în saramură sau oțet și servesc ca garnitură sau aperitiv în timpul iernii.
Opinticii (Armillaria mellea)
Opinticii, cunoscuți și sub numele de ghebe, sunt ciuperci foarte apreciate în Bucovina, fiind recoltate în special toamna. Au o textură fermă și sunt perfecte pentru preparatele de iarnă.
Mâncăruri tradiționale:
- Tocăniță de ghebe: Ghebele se călesc cu ceapă, usturoi și puțin bulion, apoi se fierb până devin moi și pline de arome. Se servesc cu mămăligă.
- Opintici murați: Ghebele sunt conservate în oțet, fiind o gustare perfectă pentru iarnă.
Creasta cucoșului (Ramaria botrytis)
Creasta cucoșului este o ciupercă rară, cu o formă neobișnuită, asemănătoare coraliilor. Aceasta este foarte apreciată în Bucovina pentru textura ei crocantă și gustul delicat.
Mâncăruri tradiționale:
- Creasta cucoșului cu usturoi și unt: Se călesc rapid cu usturoi și se servesc ca garnitură la diverse feluri de mâncare.
- Salată de ciuperci: Se prepară o salată simplă și gustoasă din creasta cucoșului opărită, amestecată cu ulei de măsline, usturoi și verdețuri.
Concluzie
Bucovina este o regiune bogată în ciuperci sălbatice, iar rețetele tradiționale reflectă dragostea localnicilor pentru natură și pentru mâncărurile gustoase. De la hribii cărnoși, la gălbiorii delicati și râșcovii aromați, fiecare ciupercă aduce o aromă aparte în bucătăria bucovineană, păstrând vie tradiția culinară de generații.
Jurnal de Bucovina 